大蒜是一種由多個(gè)鱗莖組成的植物。每個(gè)鱗莖均為白色或粉色，呈球形，直徑通常為2-5厘米。每個(gè)鱗莖內(nèi)含有多個(gè)小蒜瓣，通常為6-20個(gè)，蒜瓣顏色也為白色或粉色。蒜瓣或是整個(gè)鱗莖可以食用，味道辛辣。大蒜的莖長(zhǎng)約30-90厘米，通常為圓形。其葉子為長(zhǎng)而窄的綠色葉片，長(zhǎng)約30-75厘米，寬約2-3厘米。大蒜的花莖高達(dá)1.5-2米，花莖頂端產(chǎn)生由許多小白色花組成的球狀花序。大蒜是一種多年生植物，生長(zhǎng)期從秋季開(kāi)始，直到次年夏季收獲。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
