蝦仁本身已經很嫩，但是要做出好吃又嫩的效果，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 提前處理：將蝦仁洗凈后，用鹽、淀粉和蛋清進行腌制，腌制時間大約15-20分鐘。這樣可以使蝦仁更嫩滑。

　　2. 快炒：用高溫快速炒制蝦仁，不要過度煮熟。這樣可以防止蝦仁過熟變硬。

　　3. 加入適量的水：在炒制蝦仁時，可以適量加入水或高湯，保持炒制過程中的濕潤度，有助于保持蝦仁的嫩滑口感。

　　4. 溫短時間：烹調蝦仁的時間要短，避免過度煮熟。當蝦仁變成粉紅色并且開始彎曲時，即可取出。

　　5. 配料搭配：可以選擇與蝦仁搭配的蔬菜、香料或調味料，增加口感的層次和味道的豐富性。

　　關鍵是要掌握好火候和烹調時間，不要過度處理和煮熟蝦仁，這樣才能保持蝦仁的嫩滑口感。