炒凍蝦仁好吃又嫩的竅門有以下幾點：

　　1. 解凍蝦仁：將凍蝦仁放入冷水中浸泡片刻，待蝦仁完全解凍后，用紙巾擦干水分。

　　2. 用料酒腌制：將解凍的蝦仁放入碗中，加入適量料酒攪拌均勻，腌制10-15分鐘。料酒可以去腥味，同時提升蝦仁的鮮味。

　　3. 快炒火候：將鍋加熱至中高火，倒入適量食用油，將腌制好的蝦仁倒入鍋中，快速翻炒。炒制時間不宜過長，以免蝦仁變硬。

　　4. 控制火候：炒蝦仁時要控制好火候，火力過大容易將蝦仁炒老變硬，火力過小則會影響蝦仁的鮮嫩口感。中高火炒制約2分鐘即可。

　　5. 加入蔬菜：可以在炒蝦仁時加入適量的蔬菜，如胡蘿卜絲、洋蔥絲等，增加口感和色彩。

　　6. 加入調(diào)味料：炒蝦仁時可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽、胡椒粉、雞精等調(diào)味料進行調(diào)味。

　　7. 最后炒勻：炒制蝦仁時，最后可以加入適量蠔油或生抽，炒勻后即可出鍋。

　　以上就是炒凍蝦仁好吃又嫩的竅門，希望對您有幫助！