1. 鯽魚去鱗、去內臟、洗凈，用刀在兩側各切2-3個口，以利于入味和均勻煎煮。

　　2. 鯽魚表面切幾刀，撒上一些鹽和味精，稍微腌一會，讓魚肉更加入味。

　　3. 熱鍋涼油，油溫六七成熱時，放入鯽魚，先煎一面至金黃色，再翻面繼續煎。

　　4. 煎魚時不要急著翻，等到魚皮煎至金黃色，即可輕輕翻面，不要用力過猛。

　　5. 煎的時候，不要經常翻動魚，對著魚煎，讓魚自然浮起，煎好一面后再翻面。

　　6. 煎好的魚可以在鍋里靜置一會兒，等待魚皮稍微硬些再端出。

　　7. 吃鯽魚時盡量使用筷子輕輕夾起，切忌用力過猛，以免破皮。