大蒜發芽后，其中的淀粉質和蛋白質開始轉化為糖類和氨基酸。這會導致大蒜的口感變得苦澀，同時也會使其營養價值降低。發芽的大蒜中含有一種名為丙硫氨酸的物質，它可以導致胃腸道不適和頭痛等癥狀。建議不要吃發芽的大蒜。
可一旦把大蒜剁碎，細胞結構被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發生化學反應，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
發布時間：2023-05-23 05:45:57
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