1. 選材處理：

　　 排骨選肥瘦相間的肋排，剁成3厘米小塊，用清水加1勺鹽浸泡2小時，期間換水4次至水清，最后加1勺面粉抓洗2分鐘，沖凈后用廚房紙吸干水分。荔浦芋頭選表皮紫紅、質地緊實的，去皮后切1厘米厚片，剩余芋頭切塊冷凍保存。

　　2. 腌制入味：

　　 排骨加1勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、1克白胡椒粉、3瓣蒜末、1勺松鮮鮮調味料，抓拌至醬汁被吸收，再加1勺玉米淀粉抓勻鎖鮮，最后淋1勺香油封住表面，冷藏腌制30分鐘。若喜歡豆豉香，可加1勺陽江豆豉與調料同腌。

　　3. 擺盤蒸制：

　　 深盤底部平鋪芋頭片，將腌好的排骨均勻鋪在芋頭上，避免重疊。蒸鍋加水燒沸后，放入盤子，中火蒸40分鐘（若用高壓鍋可縮短至20分鐘）。用筷子戳排骨肉能輕松脫骨即熟透，若芋頭未軟可多蒸5分鐘。

　　4. 點睛調味：

　　 出鍋后撒蔥花、紅椒末，淋1勺蒸魚豉油增鮮。若喜歡香辣味，可提前用熱油爆香1勺剁椒醬，澆在排骨上再蒸；或直接撒現磨黑胡椒碎。芋頭吸飽排骨湯汁后綿軟香甜，與嫩滑排骨形成絕妙口感對比。