白菜拌銀耳是一道健康、美味的涼菜，下面介紹一下具體的做法和涼拌竅門：

　　材料：

　　白菜一顆、銀耳適量、蔥姜蒜適量、醋、生抽、糖、鹽、香油、辣椒油適量

　　步驟：

　　1. 白菜洗凈切成小塊，用開水焯一下，撈起瀝干備用；

　　2. 將銀耳泡發洗凈，飛水后切成條狀備用；

　　3. 熱鍋涼油，把蔥姜蒜爆香，加入適量清水，放入銀耳燜煮10分鐘左右，加點鹽調味；

　　4. 將燜好的銀耳和白菜放入一個大碗中，加入醋、生抽、糖、鹽適量，拌勻；

　　5. 加入香油和辣椒油調味，再次拌勻即可。

　　涼拌竅門：

　　1. 白菜焯水時水開后要迅速撈起，防止過久燙熟影響口感；

　　2. 銀耳燜煮時要注意火候，不要煮爛，否則口感也會受影響；

　　3. 配料的調味要適量，不要過咸過酸過甜；

　　4. 如果喜歡口感爽脆，可以在拌勻前加入一些開水焯熟的蠶豆或豌豆。

　　5. 涼拌時用筷子翻拌，避免用勺子翻動時搗碎銀耳或白菜。