大蒜一般需要種植7-8個(gè)月左右才能收獲。一般情況下，大蒜植株開始枯黃和倒伏后，就可以收獲了，收獲后需要曬干或者儲(chǔ)存起來。如果收獲過早，大蒜的儲(chǔ)存壽命會(huì)受到影響，容易腐爛；如果收獲過晚，大蒜的瓣頭可能會(huì)裂開，影響質(zhì)量。適時(shí)的收獲是保證大蒜質(zhì)量的重要因素之一。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
