碳水化合物本身并不會導致增肥，但過量的攝入會導致熱量攝入過多，從而導致體重增加。不同類型的碳水化合物對身體的影響也不同，高GI（血糖指數(shù)）的碳水化合物會導致血糖快速升高，而低GI的碳水化合物則會使血糖緩慢升高，對身體的影響也有所不同。合理地控制碳水化合物的攝入量和類型是保持健康體重的重要因素。