鱸魚腌制曬干的步驟如下：

　　1. 將新鮮的鱸魚宰殺好，去鱗、去內臟、去頭、去尾，然后洗凈備用。

　　2. 準備腌制用的料汁。可以用鹽、白糖、醬油、料酒、姜、蒜等調味料，按照自己口味按比例調配，制成腌汁備用。

　　3. 將鱸魚均勻地涂上腌汁，放入保鮮袋中密封好，腌制時間一般為一天。

　　4. 取出已經腌制好的鱸魚，在室外或陽光充足的地方曬干，能夠掛在有風的地方，以便風干。

　　5. 如果天氣較潮濕，可以在曬干的魚上涂上一層鹽，這樣可以保持魚的干燥和新鮮度。

　　6. 晾干后的鱸魚可以用于煲湯或者烹飪菜肴，口感鮮美，營養豐富。