1. 選魚與處理

　　挑新鮮鱸魚是關(guān)鍵！魚身要透亮、魚鰓鮮紅，摸起來黏液滑溜溜的。買回家先敲暈魚（省得亂蹦），用剪刀剪開魚肚，把內(nèi)臟掏干凈，尤其是苦膽千萬別弄破，不然肉會發(fā)苦。魚鱗用刀逆著刮，魚鰓、魚鰭也剪掉，最后用流動水沖到魚肚子里沒血水，這樣腥味能少一半。

　　2. 腌制去腥提鮮

　　魚處理干凈后，用廚房紙吸干表面水分（不然煎的時候容易濺油）。在魚身上劃幾刀，方便入味。撒點(diǎn)鹽、白胡椒粉，淋點(diǎn)料酒，魚肚子里塞幾片姜和蔥段，腌15分鐘。要是想更鮮，可以加一勺生抽或蒸魚豉油，但別太多，不然會咸。

　　3. 烹飪方式選對

　　鱸魚肉嫩，清蒸最經(jīng)典！水開后放魚，大火蒸8-10分鐘（看魚大小），關(guān)火燜2分鐘。蒸的時候別掀鍋蓋，不然肉會老。要是喜歡重口，可以煎或紅燒：煎魚前用姜擦鍋底防粘，兩面煎到金黃；紅燒的話，先煎再炒糖色，加生抽、老抽、醋和熱水，小火燉到湯汁濃稠。

　　4. 調(diào)味與裝盤

　　清蒸魚出鍋后，倒掉盤子里的汁水（腥味重），撒上蔥絲、姜絲，淋點(diǎn)熱油激出香味，最后澆一勺蒸魚豉油。煎或紅燒的魚，出鍋前撒點(diǎn)香菜或蔥花點(diǎn)綴。吃的時候蘸點(diǎn)湯汁，魚肉又嫩又鮮，配米飯絕了！記得趁熱吃，涼了口感會打折扣哦~