要想紫薯蒸饅頭不變色，可以采取以下措施：

　　1. 挑選新鮮的紫薯：選擇色澤鮮艷、表皮光滑的新鮮紫薯，這樣在蒸饅頭過程中顏色會相對穩定。

　　2. 快速削皮：將紫薯削皮后立即放入水中，防止氧化。

　　3. 快速蒸熟：將削皮的紫薯立即放入蒸鍋中，盡量縮短蒸的時間，可以減少顏色變深的可能性。

　　4. 添加酸性物質：在蒸饅頭的時候，可以加入少量檸檬汁或者醋，酸性物質可以防止紫薯變色。

　　5. 少量糖或油：在和面的時候加入少量糖或油，可以減少紫薯的氧化。

　　6. 控制蒸饅頭的時間和溫度：根據具體的蒸饅頭的食譜和蒸鍋的特性，控制好蒸饅頭的時間和溫度，不要過度蒸煮，避免紫薯變色。