蒸饅頭時，為了避免塌陷，需要注意以下幾個關鍵環節：

　　 一、選用優質面粉

　　選擇筋度高、蛋白質含量高的面粉，如高筋面粉或優質中筋面粉。這樣的面粉能形成更堅韌的面筋網絡，支撐饅頭膨脹，防止塌陷。

　　 二、合理使用發酵粉并控制發酵過程

　　根據面粉的量和環境溫度，合理確定發酵粉的用量。

　　發酵時間要適中，一般在1\~2小時左右，視環境溫度和濕度而定。夏季可適當縮短，冬季則需適當延長。

　　發酵溫度應控制在25\~30攝氏度之間，保持穩定的溫度有助于酵母菌更好地發酵，產生更多氣體，使饅頭更蓬松。

　　 三、掌握揉面技巧

　　揉面時要用力均勻，將面團揉至表面光滑、有彈性。

　　醒面后需再次揉面，排出氣體，做成饅頭胚子后再醒面15\~20分鐘。

　　 四、注意蒸制細節

　　使用冷水蒸饅頭，使饅頭緩慢受熱，表面更加光滑，避免受熱不均導致的塌陷。

　　在蒸籠底部鋪上一層蒸籠布，防止饅頭直接接觸到蒸籠底部而過熱塌陷。

　　饅頭胚子上鍋前，可在蒸鍋中稍微加一點冷水，有助于饅頭均勻受熱。

　　蒸饅頭的時間和火候要適中，大火蒸15分鐘左右即可，具體時間根據饅頭的大小和數量來確定。

　　 五、其他注意事項

　　饅頭胚子放入蒸籠時，要保持一定的距離，以便蒸汽流通，使饅頭受熱均勻。

　　蒸好的饅頭要及時取出，避免過度受熱而塌陷。

　　在制作饅頭時，可以加入適量的牛奶、雞蛋等配料，但要避免加入過多，以免影響饅頭的成型和口感。

　　在儲存饅頭時，要放在干燥通風的地方，避免陽光直射和潮濕環境。

　　蒸饅頭不塌陷的關鍵在于選用優質面粉、合理使用發酵粉并控制發酵過程、掌握揉面技巧、注意蒸制細節以及其他一些細節方面的處理。只要掌握了這些技巧，就能蒸出圓潤美觀、口感勁道的饅頭。