土豆不能放在冰箱里儲(chǔ)存主要是因?yàn)槔洳貢?huì)改變土豆的質(zhì)地和口感，并且會(huì)加速土豆的腐爛。具體原因如下：

　　1. 澄清反應(yīng)：當(dāng)土豆冷藏時(shí)，其中的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖，并且導(dǎo)致土豆變得甜膩。這會(huì)導(dǎo)致烹飪時(shí)土豆變得黏糊狀，不再具有正常的質(zhì)地和口感。

　　2. 潮濕環(huán)境：冷藏會(huì)導(dǎo)致土豆吸濕，使其表面變得濕潤(rùn)。潮濕環(huán)境有利于細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)，從而加速土豆的腐爛。

　　3. 黑斑和甜病：將土豆存放在冷藏溫度下容易導(dǎo)致黑斑病和甜病。黑斑病是一種由霉菌感染引起的土豆疾病，患處會(huì)產(chǎn)生黑色斑點(diǎn)。而甜病則是由于土豆中的淀粉分解為糖分過(guò)多而引起的，使土豆的質(zhì)地變得不正常。

　　為了保持土豆的質(zhì)量和儲(chǔ)存時(shí)間，將土豆存放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，例如儲(chǔ)存室或儲(chǔ)藏柜中。