土豆在存放過程中如果暴露在陽光下或者燈光下，會受到光照的影響而變綠。土豆中含有一種叫做葉綠素的色素物質，當土豆暴露在光線下時，光刺激會促使土豆產生更多的葉綠素，從而導致土豆變綠。

　　葉綠素通常在植物的葉子中起到光合作用，幫助植物吸收光能并進行光合作用。當土豆被暴露在光線下時，光會觸發土豆中的葉綠素產生，從而導致土豆皮膚變綠。

　　土豆也含有一種叫做龍葵堿的物質，這是一種天然毒素。當土豆受到光照時，龍葵堿會在土豆中積累，導致土豆變綠。龍葵堿對人體有一定的毒性，因此食用變綠的土豆可能對健康產生負面影響。

　　為了避免土豆變綠，建議將土豆存放在暗處，避免直接暴露在光線下。避免將受損的、發芽的或者已經變綠的土豆食用，以確保食用的土豆的健康和安全。