要讓西紅柿燉牛腩不柴，有以下幾個技巧：

　　1. 選用適合慢燉的牛腩：選擇帶有一定脂肪的牛腩，這樣可以增添口感和滋味。

　　2. 預處理牛腩：將牛腩在冷水中浸泡20-30分鐘，然后用清水沖洗干凈，去除血水和雜質。然后將牛腩切塊，用熱水焯水，去除血水和異味。

　　3. 慢燉時間和溫度掌握：將焯過水的牛腩放入慢燉鍋中，加入適量的水，水量略高于牛腩。燉煮時間一般為2-3個小時，以牛腩變得柔軟爛糯為準。溫度掌握在60-80攝氏度之間，避免燉得太急，導致牛腩變柴。

　　4. 加入調料：在牛腩慢燉過程中，加入適量的調料，如蔥姜蒜、料酒、八角、豆瓣醬等，讓牛腩更加香濃。

　　5. 加入西紅柿：當牛腩燉煮至稍微熟軟時，加入切塊的西紅柿，繼續(xù)慢燉。西紅柿會在慢燉的過程中溶化，增添酸甜的味道，同時也能起到嫩化牛腩的作用。

　　6. 調整口味：根據個人口味，適量加入鹽和糖，調整味道。

　　將燉好的西紅柿牛腩盛出，撒上適量的香菜或者蔥花作為裝飾，即可享用了。