要想燉出酥爛不柴的排骨，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準(zhǔn)備材料：排骨、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、醋。

　　2. 先將排骨焯水：將排骨放入開水中焯水，煮至排骨變色后取出，用清水沖洗干凈。

　　3. 煸炒香料：熱鍋冷油，放入姜片和蔥段煸炒出香味。

　　4. 煮排骨湯：將焯水后的排骨放入鍋中，加入足夠的水，加入適量的料酒，煮沸后撇去浮沫。

　　5. 調(diào)味：加入適量的生抽、老抽、鹽和白糖，攪拌均勻。

　　6. 燉煮：將燉好的排骨湯蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮約1.5小時至排骨變得非常酥爛。

　　7. 放醋：在最后階段，可以加入適量的醋，一般建議加入白醋，根據(jù)個人口味調(diào)整醋的量，煮沸后再繼續(xù)燉煮10分鐘左右。

　　8. 品嘗：試嘗一下湯的味道，如需調(diào)整口味可以再添加少許鹽和糖。

　　9. 上桌：將燉好的排骨撈出，裝盤即可享用。

　　放醋的z佳時機(jī)是在最后燉煮的階段，以充分發(fā)揮醋的酸味和提鮮的作用。加入醋后，再繼續(xù)燉煮10分鐘左右，讓醋的味道充分融入排骨和湯中。