要燉出爛爛的西紅柿燉牛腩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛腩500克，西紅柿3個，洋蔥1個，蒜瓣4-5粒，姜片適量，料酒適量，鹽適量，白胡椒粉適量，糖適量。

　　2. 牛腩處理：將牛腩切成小塊，放入開水中焯水，煮沸后撈出，沖洗干凈。

　　3. 預處理：洋蔥切絲，蒜瓣拍扁備用。西紅柿切十字花刀，用開水燙一下，去皮備用。

　　4. 燒燉湯料：鍋中放入少許油，將姜片和蒜瓣炒香，然后加入洋蔥絲炒至透明。

　　5. 加入牛腩：將炒制好的牛腩放入鍋中，翻煎至表面微黃，倒入適量料酒，煮至氣味散去。

　　6. 加入西紅柿和調料：倒入熱水（大約能淹沒牛腩的量），放入西紅柿、鹽、白胡椒粉和糖。輕輕攪拌均勻。

　　7. 燉煮牛腩：蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2-3小時，直到牛腩變得爛爛的、入味。

　　8. 品嘗調整：燉煮完成后，嘗一嘗湯的味道，根據個人口味再加鹽、胡椒粉等調味品進行調整。

　　9. 完成：將燉爛的西紅柿燉牛腩裝盤，可以撒上一些香菜或蔥花作為裝飾。可以配米飯或饅頭一起享用。

　　注意：燉煮時間可以根據個人喜好和牛腩的韌性來調整，如果牛腩還不夠爛爛的，可以繼續燉煮。