醋泡大蒜不會變綠的原因有以下幾點：

　　1. 醋的酸性：醋是一種強酸性液體，其中的醋酸能夠抑制大蒜中的酶活性，從而減少其氧化和變色的機會。

　　2. 抑菌作用：醋具有抑制細菌和真菌生長的作用，其中的醋酸能夠破壞細菌和真菌的細胞壁，從而抑制其生長和繁殖。這也有助于保持大蒜的顏色。

　　3. 保存方式：醋泡大蒜通常會密封保存，避免了空氣中氧氣和濕氣的接觸，減少了氧化反應和顏色變化的可能性。

　　這些因素共同作用，使得醋泡大蒜能夠保持其原本的顏色。