要使牛排煎炸出來(lái)既嫩又多汁，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 牛排的選擇很重要，盡量選擇新鮮且肥瘦相間的牛排，脂肪部分可以使牛排更加多汁。

　　2. 在煎牛排前，將牛排從冰箱中取出，讓其回到室溫下。這樣可以使牛排更均勻地加熱，避免過(guò)熟。

　　3. 在煎牛排之前，用廚房紙巾擦干牛排表面的水分，這樣可以使牛排更容易上色。

　　4. 在平底鍋中加熱一些植物油，當(dāng)油開始冒煙時(shí)，將牛排放入鍋中。注意不要過(guò)多地煎牛排，否則會(huì)造成過(guò)熟。

　　5. 煎制牛排時(shí)，要根據(jù)個(gè)人口味和牛排的厚度來(lái)調(diào)整煎制的時(shí)間。對(duì)于1英寸厚的牛排，每面煎2-3分鐘可以達(dá)到中火煎制的效果，這樣牛排的中心部分還會(huì)保持少許粉紅色。

　　6. 在翻轉(zhuǎn)牛排之前，不要用叉子等尖銳物品戳牛排，以避免汁液流失。使用鉗子或鏟子翻轉(zhuǎn)牛排。

　　7. 煎制好的牛排取出之后，可以在盤子中稍微放置一會(huì)兒，讓肉汁重新分布，這樣牛排更加嫩滑。

　　8. 可以選擇加入適量的鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，以增添口感。