要讓牛排熟得快，可以采取以下方法：

　　1. 提前取出牛排：將牛排從冰箱中取出，提前放置室溫下約30分鐘，使其溫度逐漸提高，使牛排更容易熟透。

　　2. 切割牛排：如果牛排較厚，可以將其切割成兩片或更薄的片，這樣烹飪時間會縮短。

　　3. 加熱鍋具：在煎牛排之前，將平底鍋或烤盤預熱至中高溫，這樣可以迅速加熱牛排，使其熟得更快。

　　4. 快速煎烤：將牛排放入熱鍋中或預熱的烤盤上，煎烤2-3分鐘，然后翻面再煎烤2-3分鐘，這樣可以使其熟得更快。

　　去腥味兒的方法有以下幾種：

　　1. 鹽腌：將牛排用鹽和黑胡椒腌制15-30分鐘，然后用水將鹽分洗去，可去除一部分腥味。

　　2. 醋浸泡：將牛排放入醋水中浸泡15-30分鐘，然后洗凈，醋可中和腥味。

　　3. 檸檬汁：擠檸檬汁在牛排上，然后腌制一段時間，檸檬汁中的酸味可以去除腥味。

　　4. 味精：在烹飪牛排前，可以將味精撒在牛排上，稍微按摩均勻，味精可以去除腥味。

　　以上方法僅提供參考，具體操作可以根據個人口味和喜好進行調整。