要將魚頭開成兩半，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 將新鮮的魚頭放在切菜板上，確定魚頭的正面和背面。

　　2. 使用一把鋒利的刀，沿著魚頭的中央線（正面到背面）輕輕地割開。你可以先在魚頭的正面和背面各做一個淺切口，然后再由淺切口開始逐漸加深，直到刀子完全切透為止。

　　3. 盡量保持兩半魚頭的對稱，將刀子從切口處往兩側移動，逐漸延伸開來，直到魚頭完全分成兩半。

　　4. 如果魚頭內部有魚腦，你可以用手或者小勺將魚腦取出。

　　5. 完成后，你可以根據需要繼續處理魚頭的其他部分或者繼續進行烹飪。

　　以上操作需要小心謹慎，以免造成傷害。在進行任何烹飪前，請確保你已經熟悉正確的切割技巧和安全操作方法。