要保持基圍蝦的新鮮度，可以采取以下措施：

　　1. 購買新鮮基圍蝦：選擇全身堅硬、殼完整的基圍蝦，避免選擇外殼破損或體態松散的蝦。

　　2. 快速冷凍：將基圍蝦迅速放入冷凍室中冷凍，保持在適宜的低溫下，這樣可以防止蝦肉變質和細菌繁殖。

　　3. 冷藏保存：如果不能立即食用，將基圍蝦放入冷藏室中保存，溫度保持在0-4℃的范圍內。

　　4. 不要放置過久：基圍蝦是易腐食品，放置時間過長會導致變質，所以建議盡快食用。

　　5. 注意衛生：在處理基圍蝦時，要注意手部衛生，使用干凈的器具和烹飪用具，避免交叉污染。

　　6. 烹調前清洗：在烹調前，將基圍蝦用清水洗凈，去除雜質和外殼上的污垢。

　　7. 避免過度烹調：烹調基圍蝦時，盡量選擇輕微加熱的方法，避免過度烹調，以保持蝦肉的嫩滑口感。