要保持切好的蓮藕新鮮不變黑，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 清洗蓮藕：將蓮藕切好后，用清水將其洗凈，去除表面的污垢。

　　2. 短時間浸泡：將切好的蓮藕放入清水中，浸泡15-20分鐘。這樣可以幫助保持蓮藕的新鮮度。

　　3. 放入冰水中：將浸泡好的蓮藕放入冰水中，讓其保持低溫。冷藏的環(huán)境能夠延緩蓮藕氧化和變黑的速度。

　　4. 用醋水浸泡：如果你擔心蓮藕變黑，可以將浸泡好的蓮藕放入加入適量醋的水中浸泡一段時間。醋具有抑制蔬菜氧化的作用。

　　5. 儲存于密封容器中：將處理好的蓮藕放入密封容器中，確保容器密封良好，防止氧氣進入。這樣可以延長蓮藕的新鮮度。

　　注意：切好的蓮藕是在短時間內(nèi)食用，因為即使采取了上述措施，時間過長仍然會導(dǎo)致蓮藕變黑和失去新鮮度。