要保持蓮藕的新鮮和不變色，可以采取以下措施：

　　1. 選擇新鮮蓮藕：購買時選擇外表光滑，無劃痕或破裂的蓮藕，表皮應該有光澤。

　　2. 儲存方式：將蓮藕放置在陰涼、通風的地方，避免陽光直射或高溫環境。可將蓮藕放在通風透氣的塑料袋中，再放入冰箱保存。

　　3. 擦拭表面：將蓮藕表面的泥垢和細菌擦拭干凈，用濕布擦拭，然后晾干。

　　4. 切割前的處理：在切割蓮藕之前，可以將蓮藕切面涂抹上少量醋或檸檬汁，可以有效防止其變色。

　　5. 急速熱水燙：將蓮藕切成所需的尺寸后，可以將蓮藕片放入沸水中，迅速煮熟，然后撈出用冷水沖洗，這樣可以保持蓮藕的白色。

　　6. 冷凍保存：將切好的蓮藕片放入密封袋中，擠出空氣后密封，然后放置冰箱冷凍室中保存。