要燉出又好吃又爛的番茄牛腩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛腩500克，番茄2個，洋蔥1個，姜片適量，蒜瓣適量，香葉適量，八角適量，干辣椒適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，糖適量，清水適量。

　　2. 牛腩處理：將牛腩切成塊狀，放入沸水中焯水去血水，撈出瀝干備用。

　　3. 番茄處理：將番茄切成小塊，備用。

　　4. 烹飪步驟：

　　 - 鍋中加入適量食用油，加熱后放入姜片、蒜瓣、香葉、八角和干辣椒翻炒出香味。

　　 - 加入洋蔥炒至透明。

　　 - 加入牛腩煸炒均勻。

　　 - 加入適量料酒炒勻，以去腥味。

　　 - 加入足夠的水，淹沒牛腩。

　　 - 加入適量生抽、老抽、鹽和糖，調味。

　　 - 加入番茄塊，燉煮至牛腩變爛（時間約為2小時）。

　　 - 湯汁濃稠后即可關火。

　　5. 出鍋前可以根據個人口味適量調整湯汁的濃度和味道。

　　這樣燉制出來的番茄牛腩，牛肉鮮嫩入味，番茄煮爛后會溶入湯汁中，口感酸甜可口，湯汁濃稠，非常美味。