基圍蝦冷凍保存時容易發黑的原因是由于蝦體內的酪氨酸酶和多酚氧化酶的作用導致的氧化反應。為了防止基圍蝦冷凍保存時變黑，可以采取以下措施：

　　1. 預處理：在冷凍前，將基圍蝦的頭部和內臟清理干凈，同時剪去蝦須和蝦腳。去除蝦腸，減少內臟殘留，有助于減少氧化反應的發生。

　　2. 快速冷凍：將處理好的基圍蝦快速放入冷凍室進行冷凍，盡量避免在常溫下等待時間過長。快速冷凍可以減少水分結晶的時間，避免了冰晶對蝦體的機械破壞和酶的活性。

　　3. 包裝密封：將冷凍好的基圍蝦放入密封袋中，盡量排除袋中的空氣，以減少氧化反應的發生�？梢钥紤]使用真空包裝機或密封袋來保持蝦的新鮮度。

　　4. 低溫保存：將包裝好的基圍蝦放入冷凍室或冷凍箱中的-18℃以下進行保存，以防止蝦體脫水和氧化反應的發生。

　　5. 盡快食用：為了保持基圍蝦的新鮮度，冷凍保存的蝦在3個月內食用完畢，避免長時間冷凍導致蝦肉質變差和氧化反應的加劇。

　　預處理、快速冷凍、包裝密封、低溫保存和盡快食用是保持基圍蝦冷凍保存不發黑的關鍵措施。