要處理鮮魷魚，以防止它變得縮水和發(fā)硬，可以嘗試以下方法：

　　1. 快速烹煮：將鮮魷魚加入沸水中快速煮熟，時(shí)間不要超過1-2分鐘，然后用冰水泡浸以停止烹飪過程。這樣可以保持魷魚的嫩度，并避免過度煮熟。

　　2. 切片處理：將鮮魷魚切成薄片，然后進(jìn)行輕微的拍打，使其更加柔軟。這個(gè)方法適用于制作刺身或壽司等菜肴。

　　3. 處理時(shí)間不宜過長：在烹飪鮮魷魚時(shí)，處理時(shí)間不宜過長，以防止過度煮熟。魷魚需要短時(shí)間高溫處理，以保持其嫩度。

　　4. 使用酸性調(diào)味料：使用檸檬汁、醋或酒類作為鮮魷魚的調(diào)味料可以幫助提升其嫩度。這些酸性調(diào)味料可以幫助魷魚中的膠原蛋白變得更柔軟。

　　5. 避免過度攪拌：在烹飪過程中，避免過度攪拌鮮魷魚，以防止其變硬。輕輕翻炒或快速煮熟是保持魷魚嫩度的關(guān)鍵。

　　以上方法可以幫助你處理鮮魷魚時(shí)保持其嫩度，避免縮水和發(fā)硬。