大蒜在冬季一般不會(huì)發(fā)芽，因?yàn)榈蜏丨h(huán)境會(huì)抑制其生長。如果存儲(chǔ)條件不好或者溫度過高，可能會(huì)導(dǎo)致大蒜過早發(fā)芽。如果大蒜在室溫下存放，可能會(huì)在2-3周內(nèi)開始發(fā)芽。如果您想避免大蒜過早發(fā)芽，可以將其儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，并且保持穩(wěn)定的溫度。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
