新鮮的土豆中含有一種叫做龍葵堿的毒素，這種毒素在土豆受到損傷或剝皮后會釋放出來。龍葵堿具有苦味和辣味，并且可能導致食物中毒。為了避免苦味和毒素對人體的傷害，一般建議將土豆削皮，切塊，在清水中浸泡一段時間，直至水變清。將土豆加熱也可以分解龍葵堿，從而消除苦味和毒素的影響。