紅燒鹵牛肉的竅門有以下幾點：

　　1. 牛肉選用腱肉或板腱肉，這種部位的肉質較為細嫩，有筋膜包裹，燉制時易出現筋道口感，加入適量姜片可以減少筋膜的口感，還有去膻的作用。

　　2. 鮮艷的紅色調料是重點，這種顏色可以增加食欲，也是入口的一道美景。建議選用豆瓣醬、甜面醬等泥狀的調料，燉制過程中炸一下可以更好的發揮香味。

　　3. 燉制時間要足夠長，牛肉燉制的z佳時間為2-3小時，這樣才能使牛肉筋道、肉質細嫩，入口即化。

　　4. 加入適量的醬油、冰糖、料酒、姜片等調料，這些調料的搭配可以使紅燒鹵牛肉的味道更為濃郁，口感更加美妙。

　　5. 燒制過程中要注意火候，適當加水保持湯汁的濃稠度，同時要避免燒焦或煮干。

　　以上是紅燒鹵牛肉的燒制竅門，希望能夠對您有所幫助。