以下是一些與手工面條有關(guān)的秘訣，可以幫助你和面，讓面條口感更好：

　　1.控制面粉和水的比例：用100克面粉和60毫升水的比例來和面，會使面團更加柔軟和易于拉長。

　　2.揉面的時間：揉面至少需要10-15分鐘，這樣可以激發(fā)面粉中的蛋白質(zhì)，增加面條的韌性。

　　3.發(fā)面：在和面后，將面團放置在溫暖的地方，讓其發(fā)酵1小時左右，這通常會使面條更加柔軟，口感更好。

　　4.用溫水：使用溫水會使面團更加柔軟，易于拉長和操縱。

　　5.沉淀：在加水和和面之前，將面粉沉淀一段時間，通常需要至少2小時。這樣可以增加面條的韌性和彈性。

　　6.雞蛋或面筋粉：將雞蛋或面筋粉添加到面粉中和面會使面團更加韌性和彈性。

　　7.重復拉面：將面條拉長后，將其折疊幾次，然后再次拉長。這樣可以進一步增加面條的韌性和彈性。

　　8.及時煮面：手工面條立即煮，這樣可以保持面條的韌性和口感。