大蒜不容易發芽是因為生長的過程中獲得了足夠的營養和水分，同時它們的外層保護膜也很堅固，能夠防止蒜瓣內部受到外界環境的影響。大蒜也含有一種叫做“抑芽素”的物質，在一定程度上抑制了大蒜的發芽。如果存放的條件不當或者時間過長，大蒜也有可能發芽。