以下是炒蝦仁的方法：

　　材料：

　　- 蝦仁250克

　　- 蔥姜蒜適量

　　- 鹽、雞精、料酒、生抽、糖適量

　　- 油適量

　　步驟：

　　1. 將蝦仁洗凈備用，用少許鹽和料酒腌制10分鐘，讓蝦仁更嫩更鮮。

　　2. 蔥姜蒜切末備用。

　　3. 將炒鍋加熱，放入油，燒至五成熱時，放入蝦仁煸炒，直到變色后撈出備用。

　　4. 鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入蝦仁翻炒均勻。

　　5. 加入鹽、雞精、生抽和糖調味，再加少量水，焯一下蝦仁，讓調料均勻包裹在蝦仁上即可出鍋。

　　炒蝦仁的關鍵在于火候和調料的搭配。腌制蝦仁和焯水處理可以讓蝦仁更嫩滑，而在翻炒過程中要大火快炒，保持蝦仁的鮮嫩口感。調料的味道要注意平衡，同時可以根據個人口味加入適量的辣椒，提升口感。