黃花魚煎不碎的關鍵在于火候和操作。以下是幾個技巧：

　　1. 魚的厚度要一致，切口要切到魚肉，但不要切透。

　　2. 熱鍋涼油，油要足夠熱，但不要太熱，否則魚容易糊。

　　3. 先把魚皮朝下放入鍋中，待皮煎至金黃色后再翻面。

　　4. 煎魚時不要動它，待一面煎至金黃色后再翻面。

　　5. 煎至兩面金黃即可出鍋，不要過度煎炸。

　　6. 煎完后，可以在魚身上輕輕拍打幾下，這樣可以去掉多余的油，使魚更加干爽。

　　7. 如果你想讓魚更加酥脆，可以在面粉中加入一點淀粉，這樣可以增加魚的酥脆度。

　　通過以上的技巧，煎出的黃花魚就可以保持完整的形狀，口感鮮美，非常美味。