腌大蒜變軟的原因可能是因為在腌制過程中，大蒜內部的細胞壁結構被分解了，使得水分和鹽分可以更容易地滲透進去，導致大蒜變軟。腌制過程中產生的酸性環境也可能會對大蒜的組織結構產生影響，使其變得更柔軟。
可一旦把大蒜剁碎，細胞結構被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發生化學反應，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
發布時間：2023-05-11 15:41:47
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