1.去鱗：鯽魚皮有鱗，需要用刀刮去，或者使用魚鱗刀去除。

　　2.去內臟：將鯽魚清洗干凈后，使用刀片將魚腹部豎向剖開，用手將內臟取出。

　　3.去腥味：泡鹽水或者用醋洗滌，均可去除鯽魚的腥味。

　　4.剁塊或切片：根據自己的需要，可以將鯽魚剁成塊狀或者切成片狀。

　　5.處理骨刺：鯽魚是一種帶有很多骨刺的魚類，需要通過剔骨的方式去除，可以使用剪刀或者骨刀剔除。