1. 先將雞蛋打入碗中，加入少量鹽、胡椒粉和淀粉，用筷子攪拌均勻制成蛋液。

　　2. 開火，加適量油熱鍋。

　　3. 待油熱至八成熱時，將蛋液倒入鍋中，不要翻炒，待底部煎至金黃色變焦味時，用鏟子輕輕將蛋液翻一下。

　　4. 繼續(xù)煎炒，直到蛋煎至表面金黃、蛋花酥脆、口感松軟即可起鍋裝盤。

　　溫馨提示：為了使雞蛋炒出來的口感更加蓬松，可以在蛋液中加入適量牛奶或碳酸水。油溫過高或過低都會影響雞蛋的口感，要根據(jù)自己的炒菜經(jīng)驗來調(diào)節(jié)油溫。