豆豉是一種發酵食品，制作豆豉需要對黃豆進行發酵處理。以下是制作豆豉的竅門：

　　1. 選用優質的黃豆：選擇飽滿、顆粒飽滿的黃豆，不要有霉斑或破損的。

　　2. 清洗黃豆：將黃豆放入清水中浸泡，然后用流動的清水沖洗幾遍，將雜質和污垢清除干凈。

　　3. 煮熟黃豆：將清洗好的黃豆放入鍋中，加足夠的水煮沸，煮至黃豆變軟爛，但不能過熟。

　　4. 晾干黃豆：將煮熟的黃豆瀝干水分，然后放置在通風處晾涼，直到黃豆表面沒有明顯水珠為止。

　　5. 添加豆曲：將適量的豆曲（一種黃豆發酵的菌種）涂抹在晾干的黃豆上，均勻攤抹。

　　6. 發酵：將涂抹了豆曲的黃豆放入發酵器、密封罐等容器中，放置在通風干燥的地方進行發酵。溫度一般控制在20-25攝氏度，發酵時間一般為3-7天，根據氣溫和個人口味可做適當調整。

　　7. 接種翻豆：每天翻動一次黃豆，使發酵更加均勻。

　　8. 完成發酵：發酵至黃豆表面有一層白霉，且有濃烈的豆豉香味時，即可完成發酵。

　　9. 晾干豆豉：將發酵好的豆豉取出，晾干水分，可以將其陽光下曝曬，晾干后用干凈的容器保存。

　　以上是制作豆豉的一般方法，注意在制作過程中要保持衛生，避免污染。根據個人口味可以適量調整發酵時間和豆曲的使用量。