油條之所以蓬松，主要有以下幾個原因：

　　1. 面團發酵：油條的面團需要進行發酵，發酵過程中面團中的酵母會釋放二氧化碳，使面團膨脹。這樣面團中的氣泡會使油條蓬松起來。

　　2. 油溫控制：當油條放入油鍋中炸制時，油溫的控制十分重要。油溫應該在170-180攝氏度之間，過低的油溫會使油條吸油過多，過高的油溫則容易導致油條外表炸糊。適當的油溫能夠使油條均勻膨脹，蓬松美味。

　　3. 表面處理：在油條炸制完成后，需要將其放置在吸油紙上，使多余的油脂被吸走。這樣可以減少油條的油膩感，增加口感的松軟。

　　4. 面粉選擇：制作油條的面粉一般選擇高筋面粉，這種面粉在制作面團時能夠形成較好的筋膜，增加油條的韌性和彈性。而高筋面粉中的蛋白質含量相對較高，也能夠促進油條的蓬松。

　　油條的蓬松主要與面團的發酵、油溫控制、表面處理和面粉的選擇等因素有關。