為了讓蓮藕燒制后不會發黑，可以采取以下措施：

　　1.蓮藕切好后，放在清水中浸泡30分鐘，使其釋放出多余的淀粉質和苦味。

　　2.炒蓮藕時，先用開水焯一下，再用涼水沖洗，然后瀝干備用，這樣可以去除蓮藕的澀味和多余的淀粉質。

　　3.在燒制蓮藕的過程中，盡量減少翻炒和攪拌，可以防止蓮藕受損后變黑。

　　4.加熱時火候要掌握好，不要用太大的火力，避免蓮藕受熱過快導致黑化。

　　5.可以在燒制蓮藕時加入少量醋或檸檬汁，這樣可以防止蓮藕變黑，還可以增加菜品的鮮味。