生牛肚的處理方法如下：

　　1. 將生牛肚放進開水中煮至變色，撈起后用涼水沖洗干凈。

　　2. 把煮好的牛肚切成小塊。

　　3. 在熱水中煮沸，加入姜片和蔥段，放入牛肚塊煮5分鐘。

　　4. 取出牛肚塊，瀝干水分。

　　5. 把牛肚塊切成薄片備用。

　　將處理好的牛肚片放入火鍋中，燙熟即可。