1. 先將牛肉切成薄片，切的時候要注意斜著切，這樣可以讓肉質(zhì)更加嫩滑。

　　2. 將牛肉放入開水中焯水，焯水的時間不宜過長，大約10秒鐘即可。

　　3. 將焯水后的牛肉撈出，放入涼水中浸泡，可以讓牛肉更加鮮嫩。

　　4. 在炒鍋中加入適量的油，放入花椒和干辣椒爆香。

　　5. 放入姜蒜末炒香。

　　6. 將牛肉放入鍋中翻炒，同時加入鹽、料酒、生抽、老抽等調(diào)味料。

　　7. 炒至牛肉變色后，加入適量的水，加熱至水開后，再加入豆芽和蒜苗等蔬菜。

　　8. 等蔬菜煮熟后，加入淀粉水勾芡即可。

　　9. 最后加入一些辣椒油和香菜，提升口感。