要使牛肉更嫩，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 牛肉浸泡在鹽水中：將牛肉浸泡在鹽水中一段時(shí)間，可以使牛肉更加嫩滑。

　　2. 順著肉紋切：在切片時(shí)，順著肉紋切可以減少肉纖維的破壞，使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　3. 使用淀粉或雞蛋清腌制：在烹調(diào)前，將牛肉用淀粉或雞蛋清腌制一段時(shí)間，可以起到嫩肉的作用。

　　4. 慢火烹調(diào)或煮湯：使用慢火烹調(diào)或煮湯的方式，可以使牛肉更加嫩滑。

　　5. 加入酸性食物：在烹調(diào)過(guò)程中，可以加入一些酸性食物，如醋或檸檬汁，這些酸性物質(zhì)有助于分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使牛肉更加嫩滑。

　　還可以嘗試一些特定的烹飪方法，如嫩炒牛柳。將牛里脊切成條，加入鹽、蠔油、生抽、白胡椒粉、淀粉和蛋清抓勻，然后加油腌制半小時(shí)。接著，將牛肉炒至變色盛出，再爆香姜蒜片兒，下入線椒炒出辣味兒，倒入牛肉炒勻，最后加生抽和黑胡椒碎調(diào)味即可。

　　要使牛肉更嫩，可以根據(jù)具體情況選擇合適的嫩肉方法。