1. 清洗：將新鮮的龍利魚放入清水中浸泡，用水龍頭沖洗干凈。清洗時要注意不要直接用手觸摸魚身，以避免破壞魚的表面。

　　2. 去鱗去內臟：將龍利魚放在菜板上，用鱗刀將鱗片刮光；然后用砍刀將魚頭斬下，用剪刀將內臟取出，洗凈。

　　3. 斬段：將處理好的龍利魚斬成段狀，方便后面的烹制。

　　4. 腌制：將龍利魚段放入盆中，加入適量鹽、料酒、姜絲、蔥絲、醬油等調料，腌制20分鐘左右。

　　5. 烹制：將腌制好的龍利魚段放入鍋中，加入清水，燒開后改小火煮10分鐘左右即可。可以加入一些蔬菜或調料，使口感更加鮮美。