黑豆含有一些成分，如皂角甙和兒茶素等，會與鈣離子結合形成難溶性的物質，影響人體對鈣的吸收。醋中富含乙酸和醋酸根等物質，能夠將這些難溶性物質轉化為可溶性形態，從而提高黑豆中鈣的利用率。醋中還含有豐富的有機酸，可以刺激胃腸道分泌消化液，促進消化吸收。黑豆要用醋泡，可以增加黑豆中鈣的利用率，提高其營養價值，同時也更易于消化吸收。