蝦干是指將新鮮蝦晾干或烘干后得到的制品，而蝦仁是指將蝦去除頭、殼、腸、尾等部位后得到的蝦身。蝦干和蝦仁的區別主要在于制作方式和用途。蝦干多用于烹飪中，可以作為調味料或單獨炒菜，口感較硬，有一定嚼勁。蝦仁則常用于制作海鮮料理，味道鮮美、嫩滑。在口感、營養成分上也有所不同，蝦仁相對較為柔嫩，富含蛋白質、維生素和礦物質，而蝦干則咸香味濃，營養成分相對更少。