牛肉可以和多種蔬菜搭配炒，以下是幾種搭配建議：1. 青椒炒牛肉：將牛肉切片或切絲，青椒切絲，加入蒜末、姜片、鹽、生抽、料酒等調味料炒熟。2. 土豆燉牛肉：將牛肉切塊，土豆切塊，加入姜片、蔥段、鹽、生抽、料酒等調味料慢火燉煮。3. 蘆筍炒牛肉：將牛肉切片或切絲，蘆筍切段，加入蒜末、鹽、生抽、料酒等調味料快火炒熟。4. 蘑菇炒牛肉：將牛肉切片或切絲，蘑菇切片，加入蒜末、姜片、鹽、生抽、料酒等調味料炒熟。5. 干鍋牛肉：將牛肉切片，配以洋蔥、青椒、尖椒等蔬菜，炒至熟后加入辣椒、花椒等調味料，最后少量加入醬油和糖，翻炒均勻即可。
炒牛肉不像燉牛肉或者鹵牛肉，烹飪時間長，做熟了就好吃。炒牛肉時間長了會柴會老會塞牙嚼不動，炒的時間短又會不熟。所以，炒牛肉前的準備工作也很重要，腌制的時候有一步做對了，炒出嫩滑牛肉很簡單。
