要使蝦仁滑嫩，可以遵循以下做法：

　　1. 選用新鮮的蝦仁：選擇新鮮的蝦仁非常重要，新鮮的蝦仁口感更嫩滑。

　　2. 去除蝦線：使用刀尖或牙簽輕輕切開蝦背部，并去除黑色的蝦線。蝦線是蝦的腸道，去除后可以避免蝦仁有雜質的感覺。

　　3. 技巧性處理：將蝦仁加入蛋白、淀粉以及少許鹽和料酒，輕輕攪拌均勻，讓蝦仁充分吸收蛋白和淀粉的水分，增加其滑嫩口感。

　　4. 快炒：熱鍋加入適量油，待油熱后加入蝦仁迅速翻炒。快炒可以保持蝦仁的嫩滑口感，避免蝦仁過熟而變硬。

　　5. 加入淀粉水：在炒制過程中，可以加入少量淀粉水，使蝦仁表面形成一層薄薄的淀粉漿，增加蝦仁的滑嫩口感。

　　6. 控制火候：炒制時掌握適當的火候，以免過熱導致蝦仁過熟變硬。

　　7. 最后調味：在蝦仁快熟時加入適量鹽、雞精等調味料提鮮。

　　通過以上方法處理，可以使蝦仁更加滑嫩可口。