要讓牛肉炒出嫩滑口感，以下是一種方法：

　　1. 選用適合炒菜的牛肉，如腿肉、里脊肉等，切成薄片。將牛肉放入碗中，加入少許生抽、料酒和淀粉，拌勻腌制約15分鐘，使其入味。

　　2. 準備輔料，如洋蔥、蒜蓉、姜蓉等，可以根據個人口味選擇添加其他蔬菜和調料。

　　3. 熱鍋加入適量的食用油，油熱后加入蒜蓉和姜蓉炒香。

　　4. 加入牛肉薄片翻炒，待牛肉變色后加入洋蔥或其他蔬菜繼續炒熟。

　　5. 加入適量的生抽、老抽、糖等調味料，翻炒均勻。

　　6. 倒入適量的水或高湯（可以加入少許淀粉勾芡），煮開后再大火翻炒一下，使湯汁濃稠均勻地裹在牛肉上。

　　7. 關火出鍋，裝盤即可享用嫩滑美味的炒牛肉。

　　注意：煮牛肉的時間不宜過長，以免過熟變硬。炒煮牛肉時火候要掌握好，炒牛肉時翻炒時間不宜過長，以免過熟變老。